Macarons au Bleu d'Auvergne et confit de Monbazillac
fondant crémeux fromager
Il a sauté le printemps, le temps. Hiver, été. Il a oublié le printemps. Pull épais, tout petit chiffon. Il a voulu donner de quoi bûcher à la météorologie. Potasse, potasse, qu'il a dit. On se serait cru sous les tilleuls de la promenade des bons soirs de juin. Alors pendant que l'autre étudie la saison et le calendrier moi j'ai anticipé les apéros d'été.
Temps de préparation : 5
minutes.
Temps de dressage : 5 minutes.
Temps de dressage : 5 minutes.
- 300g de Bleu d'Auvergne au lait cru
- 140g de crème fraîche épaisse
d'Isigny
- du confit de Monbazillac des Jardins
de Marie (ici)
Après réalisation des coques de macarons...
1. Ecrasez le fromage
dans un cul de poule.
2. Ajoutez-y la crème et
mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Posez les coques à
l'envers (sur leur côté extérieur) sur le plan de travail puis
appuyez légèrement, à l'aide de votre pouce, au centre de chaque
coque afin de créer un petit renfoncement.
4. Toujours sur le plan
de travail, alternez coques à l'endroit (côté intérieur) et
coques à l'envers.
5. Remplissez à moitié
une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm avec la
préparation.
6. Formez une boule de
ganache au centre de chaque coque à l'envers.
7. Remplissez de nouveau
la poche à douille et les coques de ganache jusqu'à épuisement de
cette dernière.
8. Recouvrez chaque boule
de garniture avec un peu de confit de Monbazillac (cf. exemple
photo).
9. Fermez chaque macaron avec une coque à l'endroit. Appuyez doucement et
délicatement sur chaque coque afin que la
ganache soit bien répartie – en
veillant à ce que la garniture arrive bien jusqu'aux bords des
coques pour que les macarons ne soient pas secs à l'intérieur.
10. Posez les macarons
sur une assiette et entreposez-les, sans les recouvrir, au
réfrigérateur au moins 1 nuit avant de déguster.
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