Chaussons aux cerises Burlat et noix de coco, pâte brisée à l'huile d'olive
friable humide fondant fruité frais fruité crémeux
Aux prémices de ces chaussons, nous ne savions trop sur quel pied danser. Pâte brisée au beurre ou pâte brisée à l'huile d'olive, telle était l'hésitation qu'il nous fallait démêler. Si la saveur et le parfum du beurre enjôlent, c'est la pâte brisée à l'huile d'olive qui prit pied dans nos papilles, afin de prolonger le charme fleuri du chausson. Une fois retombés sur nos pieds, une fois la recette éclaircie, il y eut du pied. Avec ces chaussons, nous n'en avons jamais notre pied. Avec ces chaussons, vous prendrez votre pied peut-être même les pieds dans l'eau.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos : 2
heures.
Temps de cuisson :
30 minutes.
Temps
total : 3 heures.
Ingrédients :
Pour
la pâte brisée à l'huile d'olive :
- 175g de farine de blé
T55
- 75g de farine de coco
- 30g de sucre de coco
- 12 cuillères à soupe d'eau
- 4cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 œuf entier frais de
calibre M
- 1 pincée de fleur de
sel
Pour la garniture :
- 250g de cerises Burlat dénoyautées
- 40g
de noix de coco râpée non sucrée
- 2
cuillères à soupe de sucre de coco
Pour la dorure :
- 1 œuf frais entier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sel
Préparation
de la pâte brisée...
1. Dans un cul
de poule, mélangez les farines, le sucre et la fleur de sel.
2. Ajoutez
l'huile et sablez du bout des doigts.
3. Ajoutez
l'oeuf et mélangez de nouveau.
4. Petit à
petit, ajoutez l'eau tout en pétrissant.
5. Travailler
la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
6. Formez une
boule aplatie, filmez-la et entreposez au réfrigérateur pendant 2
heures – voire toute une nuit.
Le temps
de repos terminé...
7. Dans un bol,
mélangez la noix de coco et le sucre. Réservez.
8. Coupez les
cerises en quatre. Réservez.
9. Reprenez la
pâte brisée : étalez le pâton sur 2mm d'épaisseur sur une
feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
10. Détaillez
10 cercles de 13cm de diamètre.
11. Garnissez
chaque cercle avec le mélange noix de coco/sucre.
12. Disposez les
cerises, sans le jus, sur les cercles de pâte en laissant un espace de 5mm à 1cm du bord.
13. Humidifiez
légèrement les bords des cercles de pâte avec de l'eau.
14. Repliez
chaque cercle sur lui-même et formez chaque chausson - veillez à bien souder les bords.
Dorure et
mise au four...
15. Préchauffez
le four à 180°C.
16. Dans un ramequin, battez l’œuf pour la dorure avec le sel. Sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez les chaussons de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
17. Enfournez
pour 30 minutes – ou jusqu'à ce que les chaussons
doivent être bien dorés.
18. Laissez
tiédir ou totalement refroidir sur
une grille avant dégustation.
N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
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