Hummus bil tahini
granuleux épicé onctueux crémeux
Inutile de présenter le houmous, cette superbe et fabuleuse, extraordinaire purée de pois chiche au sésame qui envoûte nos papilles depuis le XIVe ou, selon les opinions, le XVe siècle. D'origine proche-orientale, cette petite merveille révèle un bouquet de saveurs : si le houmous est boisé, il dévoile aussi des saveurs d'agrumes ou d'épices. Multiples variantes existent et bien des pays se disputent son origine, mais son pouvoir est si fort qu'il n'y a rien de tel que de se retrouver autour d'un mezzé en se régalant d'un bel houmous.
Idéal pour profiter des dernières bises et lueurs d'été.
Temps de préparation : 15
minutes.
Temps de trempage : une nuit.
Temps de cuisson : 1h30 à 2h.
Ingrédients :
- 300g de pois chiches secs
- 90g à 100g de purée de sésame complet
- 75g d'huile d'olive vierge extra
- 3cl d'eau
- le jus de 2 citrons jaunes
- 1 belle gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin en
poudre
- ½ cuillère à café de paprika
- une pincée de sel
Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : purée de sésame complet crue et biologique de chez Perlamande.
Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : purée de sésame complet crue et biologique de chez Perlamande.
La veille au soir...
1. Faites tremper les pois chiches dans
un grand volume d'eau pendant 1 nuit.
Le jour même...
2. Egouttez les pois
chiches puis faites-les cuire au moins 1h30 dans trois fois leur volume d'eau.
3. Rincez-les à l'eau
froide, égouttez-les et épluchez-les – si vous manquez de temps il est possible
de passer l'épluchage.
4. Dans un mixer, versez
les pois chiches. Ajoutez-y l'eau, le jus de citron et l'ail. Mixez
jusqu'à obtenir une préparation granuleuse.
5. Ajoutez la pâte de
sésame et mixez.
6. Tout en continuant de
mixer, ajoutez l'huile d'olive en filet.
7. Versez le houmous dans
un saladier. Ajoutez le cumin, le paprika et le sel. Mélangez.
8. Rectifiez
l'assaisonnement si nécessaire et entreposez au réfrigérateur
avant de servir – il se conserve 4 jours au frais recouvert de film
alimentaire.
N.B. : n'hésitez pas à goûter
le houmous pour qu'il soit à votre goût. Cela vaut aussi pour la
texture : si vous l'aimez granuleuse il ne faudra pas trop mixer
(comme ici), au contraire, mixez plus longuement si vous la préférez
lisse.
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