Guacamole mexicain
crémeux doux épicé croquant
Qui ne connaît pas le
guacamole, cette attirante sauce mexicaine à l'avocat, crémeuse
et pimentée, que l'on partage avec nos proches ? Car avec sa texture, la douce saveur de l'avocat, le croquant de l'oignon et
l'acidité de la tomate, le guacamole demeure un mets délicieux. Il
n'y en a jamais assez.
Alors que Christophe
Colomb devenait le premier Européen à découvrir l'Amérique en octobre 1492, le guacamole (mot
espagnol dérivé du nahuatl ahuacamolli
"sauce à l'avocat, avocats écrasés"), de son
côté, avait déjà conquis l'Amérique préhispanique. Si à
l'époque les Aztèques voyaient en l'avocat des vertus
aphrodisiaques, aujourd'hui, le guacamole s'inscrit dans la richesse de la cuisine
traditionnelle mexicaine et séduit bien des palais, des épris de
l'avocat à celui de l'UNESCO.
Lorsqu'on évoque le
guacamole, personne ne conte la même recette. Il
existe plusieurs versions selon où vous vous trouvez
géographiquement au Mexique et même la recette traditionnelle semble susciter
des désaccords. Bien qu'on ne sache pas si le piment prend place
dans la recette traditionnelle ou est un ajout, il paraît certain
qu'il n'y a ni yaourt, ni crème et encore moins de la mayonnaise - ni d'eau, de sucre ou de petits pois comme on l'observe parfois dans les préparations industrielles à bannir.
Avocat, tomate, oignon, coriandre, citron vert et sel, c'est tout.
